Eccoci qui come promesso in uscita anche oggi con il nostro post… visto che mancano pochi giorni alla Pasqua vi lasciamo la ricetta della Colomba con la pasta madre, speriamo la conosciate noi abbiamo da poco iniziato a farne uso e devo dire ci troviamo davvero bene…presto faremo un post e vi racconteremo cos’e’ e come produrla, comunque se volete iniziare e non siate troppo distanti da noi un pezzetto per iniziare ve lo diamo piu’ che volentieri….beh bando alle ciance e iniziamo la ricetta e tutta la spiegazione perche’ e’ un po’ lunga…..
Ingredienti: (per una colomba da kilo, noi ne abbiamo fatte due da 1/2)
88 gr di lievito naturale (pasta madre)
65 gr di zucchero
50 gr di tuorli d’uovo
95 gr d’acqua
68 gr di burro
250 gr di farina Manitoba ( almeno W350)
Procedimento: 1 IMPASTO
Prendete la pm al massimo della maturazione e stemperatela con l’acqua a 28-30°, aggiungete lo zucchero, e 1/2 dei tuorli, impastare 5 minuti, aggiungete la farina, lavorate finche’ l’impasto non risulta bello asciutto, aggiungete i restanti tuorli, continuate ad impastare finche’ l’impasto abbia assorbito i tuorli e risulti nuovamente asciutto ed elastico, ammorbidire il burro a temperatura ambiente e aggiungetelo all’impasto, continuate ad impastare fino a che l’impasto sia asciutto, il totale dell’impasto e’ di 45 minuti; coprite bene e metterlo a lievitare in un luogo senza spifferi ad una temperatura di 25-30°, lasciare lievitare fino a che non triplica di volume ( circa 12 ore).
Qui e’ come la dovete avere prima della lievitazione
Ingredienti:
il 1 impasto
63 gr di zucchero
5 gr di miele
25 gr d’acqua
50 gr di tuorli
125 gr di farina Manitoba
4 gr di sale
63 gr di burro
125 gr di canditi
pinoli una manciata
un pizzico di vaniglia
Procedimento: (2 IMPASTO)
Mettere in planetaria il primo impasto poi aggiungere il miele, lo zucchero, l’acqua e 1/2 dei tuorli, dopo qualche minuto aggiungete la farina, impastate fino a quando l’impasto risulta bello asciutto, a questo punto incorporare il resto dei tuorli l’impasto dovra’ essere bello elastico, aggiungere il sale, la vaniglia, il burro sciolto e tiepido, quando l’impasto avra’ assorbito il burro aggiungere i canditi, impastare ancora 5 minuti, l’impasto totale dovra’ essere 45 minuti.
COME PREPARARLA:
Dividere l’impasto in tre parti, una piu’ grande per il corpo e due per le ali, lasciare riposare per 45-60 minuti.
Qui e’ come deve essere prima di trasferirle a lievitare nello stampo
Prendete quindi lo stampo e mettete la pallina piu’ grande al centro, sara’ il corpo e le due palline piu’ piccole saranno le ali, far lievitare 4-5 h al caldo 25-30° al riparo da spifferi.
Glassa alla Mandorla
23 gr di mandorle
75 gr di zucchero semolato
30 gr d’albume
Procedimento:
Tritare le mandorle, aggiungete lo zucchero e tritate ancora, stemperate con l’albume.
Una volta lievitate cospargete la glassa sulla vostra e sulle vostre colombe con delicatezza per non rovinare la lievitazione, cospargete qua e la qualche mandorla, ricoprite di granella, fate un taglio con le forbici in corrispondenza della testa e inserite una ciliegia candita sara’ l’occhietto, infornare a 190-200° per 50-60 minuti per quella da kilo, 35-40 per quella da 1/2 a meta’ cottura coprite con l’alluminio per preservare dalla troppa coloritura.
Cosi’ dovete trovarle prima della cottura
e cosi’…eccola pronta…..Vi auguriamo buon divertimento e producete mi raccomando non dimenticate di taggare le vostre foto sulla nostra pagina FB!!
